■“(サブール ド プロヴァンス)”■
「プロヴァンスの味覚」

ラ・プロヴァンスの小さなアミューズ

玄界灘産 真鯛のブランシールと柑橘、ミモレットのサラダ仕立て
柚子の柔らかな酸味のヴィネグレット

真狩産“インカの目覚め”のスープ
ピーナッツの香るエマルジョン

貝類と赤唐辛子のトマト・パスタ“タリオリーニ”
ギリシャ産 オリーブオイルとバジルの香り

エピスを効かせた勇払産鶏のクロカント、セロリラブのピュレ
エストラゴンの香る軽やかなジュ

フランス小麦のパン・ド・カンパーニュ

プレミアム・スイーツ・ワゴン
【お好みのフランス菓子５種より、お選び下さい】

食後のキャフェ、紅茶又はハーブティー

Amuse-bouche
ラ・プロヴァンスの小さなアミューズ

Fruits de mer en salade, purée de verdure, sauce vinaigrette au cumin　　海の幸の軽やかなサラダ・プレート
クミン風味のヴィネグレットとハーブと葉野菜のピュレ

Pâtes fraîches“PAPPARDELLE”aux Crabe, Sauce tomate
北海道産小麦の生パスタ、タラバ蟹とほうれん草のトマト・ソース
ギリシャ産カラマタのオリーブオイルとカラスミを添えて

 “Bouillabaisse à la marseillaise”
魚介類の旨みを凝縮したマルセイユ生まれの食べるスープ“ブイヤベース”
スペルト小麦の焼きリゾット、唐辛子とガーリック風味のルイユ

Filet de bœuf cuit rosé, légumes mijotés, Jus de bœfs saveurs de thym
北海道産牛フィレのポワレと様々な野菜のミジョテ
白ワインをベースに仕上げたタイム風味のジュ

“Voiture de Dessert 2011”
プレミアム・スイーツ・ワゴン
お好みのフランス菓子５種よりお選び下さい

Pain de Campagne
香り豊かなフランス小麦のパン・ド・カンパーニュ
北海道産 乳酸菌発酵のバター

Café, Thé ou Infusion
食後のキャフェ、紅茶又はハーブティー

ラ･プロヴァンスの小さなアミューズ

キャヴィアと海の幸の軽やかなサラダ・プレート
クミン風味のヴィネグレットと様々なハーブと葉野菜のピュレ
　
フレッシュ・フォアグラのソテー百合根のフリット添え
アプリコットのコンフィチュールとフランス産アカシアの蜂蜜風味

魚介類の旨みを凝縮したマルセイユ生まれの食べるスープ“ブイヤベース”
スペルト小麦の焼きリゾット、唐辛子とガーリック風味のルイユ

北海道産黒毛和牛フィレ“シャトー・ブリアン”のロゼ
様々な野菜のミジョテ、黒トリュフ香る軽やかなジュ

プレミアム・スイーツ・ワゴン
【お好みのフランス菓子５種よりお選び下さい】

フランス小麦のパン・ド・カンパーニュ

食後のキャフェ、紅茶またはハーブティ

※上記メニューは2月の内容となります。

＜コース・バリエーション＞ 

●アミューズ・ブーシュ（本日の一口前菜）

●サラダ・オードブルまたは、温かい一皿、スープ、パスタ2種、　　　　　　　　　　　　　※①～⑤の中からお選びください

●＜メイン＞魚介料理２種または肉料理２種 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※①～④の中からお選びください

●フランス小麦の“パン・ド・カンパーニュ”と北海道産 乳酸菌発酵のバター

●アヴァン・デセール（デザート前の口やすめのシャーベット）

●グラン・デセール・ワゴン（フランス菓子3種の中からお選びください）

●コーヒー、紅茶又はプロヴァンス・ハーブティー

●小菓子～ミニャルディーズ

Les Entées～（前菜 / スープ / パスタ） 

①天草産 桜鯛のブランシールと柑橘、ミモレットのサラダ仕立て　　柚子の柔らかな酸味のヴィネグレット

②根室産帆立貝と季節野菜のスパイシー・フリット

③真狩産“インカの目覚め”のスープ　ロースト・ピーナッツの香るエマルジョン

④シャンピニョン・ド・パリと鴨のラグー・パスタ“タリオリーニ”　ギリシャ産 オリーブオイルとハーブのサラダ

⑤北海道産小麦の生パスタ、タラバ蟹とほうれん草のトマト・ソース　ギリシャ産カラマタのオリーブオイルとカラスミを添えて

Les Plats～メインディッシュ（魚介料理 / 肉料理） 

 ① 春を告げる“鰆のムニエル”野菜のフリットとメスクラン　爽やかな香草風味の白ワインソース

②様々な魚介と野菜の旨みを凝縮したマルセイユの生まれの“ブイヤベース”　東川町産 発芽雑穀の焼きリゾット、唐辛子をほんのり効かせたルイユをお好みで

③    コラーゲン豊富な牛ほほ肉の赤ワイン煮込み、セロリ・ラブのピュレと北あかりのフライ

④北海道産牛フィレのポワレとアスパラガスのグリル　鶏のフォンをベースに仕上げたジュとレフォールのソース

※事前にメニュー内容をお伺いする事も承ります。

※お料理内容は下記の中からお選びいただけるプリフィックス・スタイルとなるため、メニュー内容のご要望や食材やアレルギー食材への対応やお客様のご都合に合わせたお時間でお出しする事が可能となります。その他、ご要望などございましたら、予約時にスタッフへお申しつけ下さいませ。